La carte

Mosaïque de poireau, sauce vinaigrette aneth et chantilly citronnée

Poireaux enroulés de feuilles de nori

Saumon mariné aux herbes et poivre fumé

accompagné d'un méli-mélo de légumes croquants

Ravioles de betteraves crus et chèvre frais

Le chèvre frais est fourni par la chèvrerie du Montchamps d'Espalem

oeuf parfait, duo d'asperges et espuma de parmesan

Filet de dorade au miso, chou pak choï

Longe de cochon, carottes navet boule d'or et grenailles

Origine locale du cochon : Ferme du Mont journal dans le Cantal

Risotto aux asperges et tome de brebis

Paupiette de veau aux petits pois et pomme purée

Origine locale du veau selon les arrivages

Chariot de fromages

Brioche perdue, mascarpone au praliné

Le bolet de chalet

Meringue, glace vanille et chocolat chaud

Duo fraise et pistache, sorbet verveine

Sablé pistache, crème pistache et fraises fraiches

Dans l'esprit d'un millefeuille au chocolat, glace noisette